Fiche technique de fabrication N°7772
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
11,904 €
Prix de revient TTC Total :
47,616€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 405,658 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| WRAPS |
| Ciboulette |
Botte |
0,500 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
1,000 |
|
| wrap |
paquet |
0,500 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
|
| Poivre moulu gris |
kg |
0,010 |
|
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
0,250 |
|
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
4,000 |
| REMOULADE |
| Citron (pièce) |
Pièce |
1,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,100 |
|
| Celeri rave de la vallée de l'Arnouil |
kg |
0,100 |
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,250 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
|
| Poivre moulu gris |
kg |
0,010 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,500 |
|
| Oeufs (jaunes) |
kg |
1,000 |
|
| Germes de soja (boite) |
boite4/4 |
0,500 |
| PESTO |
| Basilic |
Botte |
0,500 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
|
| Poivre moulu gris |
kg |
0,010 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,150 |
|
| Pignons de pins |
kg |
0,050 |
|
| parmesan rape |
kg |
0,050 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
REMOULADE |
|
|
| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
00:10:00 |
|
| 2 |
Tailler les légumes en julienneà la mandoline |
00:10:00 |
|
| 3 |
Réaliser une mayonnaise |
00:05:00 |
|
| 4 |
Mélanger la mayonnaise aux légumes |
00:05:00 |
|
| |
PESTO |
|
|
| 5 |
Réaliser le pesto (hacher le basilic, ajouter les pignons et monter à l'huile d'olive) |
00:10:00 |
|
| |
WRAPS |
|
|
| 6 |
Réaliser le mélange fromage et ciboulette |
00:05:00 |
|
| 7 |
Etaler sur les wraps et réaliser le montage avec le jambon ,laisser prendre au frais |
00:10:00 |
|
| |
FINITION |
|
|
| 8 |
Au moment de servir, tailler les wraps et mettre sur assiette, décorer avec le pesto |
00:05:00 |
|
|
